如何理解“新餐飲”呢？?jī)|歐公司董事合伙人、副總裁李雙表示，新餐飲是餐飲發(fā)展的新階段。新餐飲的特征基本滿(mǎn)足人們對(duì)美好生活的向往。它除了原有的飽腹和社交之外，基于人+飯+場(chǎng)不變的規(guī)律，不僅要好吃、好喝、好玩，還要時(shí)尚、實(shí)惠、健康、即買(mǎi)即得；不斷通過(guò)各種人才、技術(shù)、服務(wù)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、品牌、渠道等方面的升級(jí)，滿(mǎn)足新消費(fèi)者分級(jí)需求；全面按照新思維、新模式、新零售、新體驗(yàn)的方式，不斷實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、多元化、時(shí)尚化、簡(jiǎn)約化、信息化、數(shù)字化、智能化、社交化、場(chǎng)景化、科技化、品牌化、生活方式化。例如海底撈、星巴克、喜茶等企業(yè)就是在形成自身品牌之后，引領(lǐng)了一種生活方式，并運(yùn)用科技化手段提升服務(wù)體驗(yàn)。

隨著人們消費(fèi)能力和消費(fèi)理念的升級(jí)，中餐市場(chǎng)在不斷壯大，未來(lái)餐飲行業(yè)也是拉動(dòng)內(nèi)需的主攻方向。數(shù)據(jù)顯示，去年餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，餐飲作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的剛需消費(fèi)，仍然有巨大的發(fā)展和上升空間，“新餐飲”時(shí)代的到來(lái)給這個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)了新的活力。李雙表示，場(chǎng)內(nèi)玩家應(yīng)該從數(shù)字化和內(nèi)容的多元化上不斷發(fā)力。

實(shí)際上，新餐飲和老餐飲或許沒(méi)有特別鮮明的劃分，以前做餐飲，只要把產(chǎn)品做好就能贏得顧客，而新餐飲，需要在運(yùn)營(yíng)、品牌、渠道、產(chǎn)品、場(chǎng)景以及精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)和人效、坪效、時(shí)效等每個(gè)方面都做好，才能在市場(chǎng)上生存下來(lái)。李雙表示，創(chuàng)新+產(chǎn)品+美學(xué)，差異化競(jìng)爭(zhēng)才是硬道理。

    餐飲即便商業(yè)化，它的本質(zhì)還是食材質(zhì)量、制作態(tài)度、口味這幾個(gè)硬性指標(biāo)。頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀表示，產(chǎn)品絕對(duì)是致勝核心武器，做餐飲有什么學(xué)問(wèn)？餐飲是老實(shí)人做的買(mǎi)賣(mài)。餐飲好不好吃，一口下去見(jiàn)真章。同時(shí)，邵信謀認(rèn)為，品牌的升級(jí)刻不容緩。集團(tuán)旗下的德克士于今年4月對(duì)外宣布，正式和NBA成為戰(zhàn)略合作伙伴。雙方表示，將以此為契機(jī)結(jié)合各自資源與渠道優(yōu)勢(shì)，在更廣泛地傳播德克士餐飲文化的同時(shí)，促進(jìn)籃球文化事業(yè)在國(guó)內(nèi)的交流和發(fā)展，共同傳遞年輕、熱血、國(guó)際化的品牌精神。此外，熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬認(rèn)為，任何一個(gè)餐飲品牌想要在當(dāng)下這個(gè)多變的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，就要做好兩件事：第一件事是產(chǎn)品管理，做好產(chǎn)品研發(fā)和品牌管理。第二件事就是找到對(duì)的服務(wù)商。蘇浙匯副總裁朱俊表示，新餐飲一定是兼具標(biāo)準(zhǔn)化和核心競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)態(tài)。人才、供應(yīng)鏈?zhǔn)切虏惋嬈放瞥晒Φ谋匾獥l件。

佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍則表示，新餐飲的特征是場(chǎng)景的多元化和經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化，新餐飲的競(jìng)爭(zhēng)已從線上轉(zhuǎn)到線下。如今，數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的時(shí)代來(lái)臨，無(wú)數(shù)據(jù)不決策，以前任何決策都是基于自我思維，未來(lái)的經(jīng)營(yíng)方式將非常清晰，必須依靠科技賦能來(lái)做思考。失重餐廳創(chuàng)始人張鳳來(lái)認(rèn)為，餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化、智能化、智慧化、娛樂(lè)化都是很大的機(jī)會(huì)。

現(xiàn)在屬于快速發(fā)展階段，有很多品牌涌入。但從目前的情況來(lái)看，還處于一個(gè)比較粗放的狀態(tài)，未來(lái)的發(fā)展應(yīng)該是越來(lái)越精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。李雙認(rèn)為，圍繞著運(yùn)營(yíng)展開(kāi)且最應(yīng)該發(fā)力的點(diǎn)是產(chǎn)品，然后是品牌，最后是科技化。和君咨詢(xún)業(yè)務(wù)合伙人占妍認(rèn)為，餐飲未來(lái)會(huì)形成“1+N”的模式，“1”就是很多的功能，很多的角色會(huì)被外包，形成非常好的標(biāo)準(zhǔn)化，可以形成規(guī)?；姆?wù)體系，包括供應(yīng)鏈、數(shù)字化以及其他的一系列服務(wù)，可以變成行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施。“N”是像魚(yú)非魚(yú)、失重餐廳這樣真正迎合消費(fèi)者需求的品牌，它們不斷迭代自己的產(chǎn)品并且不斷打磨自己的體驗(yàn)。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，新餐飲是餐飲發(fā)展的新階段，差異化競(jìng)爭(zhēng)是餐飲業(yè)發(fā)展的根本，口味創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新、打破空間、品牌升級(jí)等方面都有足夠多的空間供餐飲企業(yè)發(fā)力，這背后離不開(kāi)消費(fèi)大數(shù)據(jù)分析、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式升級(jí)、線下到線上的運(yùn)營(yíng)角色轉(zhuǎn)換、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等眾多“互聯(lián)網(wǎng)基因”的升級(jí)。然而，無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，餐飲行業(yè)的發(fā)展都需要回歸到本質(zhì)，正如邵信謀所說(shuō)，產(chǎn)品是餐飲行業(yè)發(fā)展的制勝核心武器。
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