你可知道，過(guò)多的讓利，讓餐廳“慣壞”了消費(fèi)者，拉低了客單價(jià)，隨著原材料、房租、人員、營(yíng)銷等成本的提升，餐廳逐漸失去了定價(jià)的主動(dòng)權(quán)。
 怎么才能提高客單價(jià)呢？提升客單價(jià)，方法無(wú)非有兩種：一是讓顧客點(diǎn)更多的菜；二是讓顧客買更貴的菜。

下面提供幾招，興許各位能用得上。

01、定位——第二份半價(jià)

網(wǎng)上有一個(gè)非常流行的段子：“單身狗什么時(shí)候最寂寞?”

答：“第二份半價(jià)的時(shí)候。”

很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)驗(yàn)：點(diǎn)完正餐后，如果服務(wù)員告知點(diǎn)甜品第二份半價(jià)，大多數(shù)人都會(huì)點(diǎn)，就好像路過(guò)麥當(dāng)勞甜品站，看到甜筒第二份半價(jià)，還是忍不住剁手去買。

如何讓顧客點(diǎn)更多的菜呢？方法有很多，比較常見(jiàn)的一個(gè)案例就是第二份半價(jià)，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等都在用。

當(dāng)然，不是所有菜品都適合第二份半價(jià)，主食這類容易讓人吃飽的，就要排除在外了，吃飽了再點(diǎn)其他食物的欲望就低了。

02、組合套餐

我們?nèi)コ燥埖臅r(shí)候，時(shí)常能夠看到單人套餐、雙人套餐之類，假設(shè)一個(gè)餐廳每天能接待1000名顧客，只點(diǎn)單品主食的營(yíng)業(yè)額為18500元/天，全都點(diǎn)套餐就會(huì)變成29500元/天。每天能多賣11000元，一年多賣401.5萬(wàn)。

03、自助式取餐

“宜家餐廳”的營(yíng)業(yè)額讓餐飲行業(yè)的咋舌。

2015年宜家僅餐廳的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了10億元人民幣，這個(gè)數(shù)字還是相當(dāng)驚人的。

宜家餐廳是流水式自助取餐的，這種自助取餐的模式不但可以讓顧客覺(jué)得很方便省心，另一方面也會(huì)在無(wú)形中促使顧客多拿一份甚至幾份菜品，大大提高了客單價(jià)。

雖說(shuō)這些餐飲經(jīng)營(yíng)技巧不是所有人都知道，但是知道了以后，也沒(méi)有很多老板能踐行，原因何在？

在于他們沒(méi)有系統(tǒng)的餐飲知識(shí)體系來(lái)執(zhí)行這些方法，他們需要一個(gè)如“水煮三山”般的合伙人，一個(gè)適時(shí)提供最佳幫助、指明他們前進(jìn)方向的團(tuán)隊(duì)，只要加入水煮三山，你就能擁有這樣一支團(tuán)隊(duì)。
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