提起包子，你會想到什么？
天津的狗不理包子、開封的灌湯包、上海的生煎包、北京的慶豐包子？
這些品牌略顯古老，與它們相比，有一個新銳包子品牌，以“蟹黃包+江南本幫菜”的搭配，逐漸俘獲了眾多年輕食客的心。它就是發(fā)跡于海濱城市青島的上湯一品蟹黃包。
這家誕生于2013年的品牌，如今5年時間，店面總數(shù)已達30家，擴張步伐略顯緩慢。
“上湯一品選擇的道路，不是狂飆突進，而是向下扎根，把食材做好，把口味做精，把品牌做起來。”上湯一品創(chuàng)始人胡曉旭說，她一直堅持認為，好產(chǎn)品，自然能長久。
市場的正向反饋，也給了她足夠的定力。
2013年，上湯一品第一家店開業(yè)，80㎡店面，開業(yè)當天直接賣斷貨，不得不提前打烊。月底盤點一下，營業(yè)額達到了20多萬。
2018年，上湯一品城市傳媒店，124㎡的營業(yè)面積，10名員工，沒有大廚，月營收已達近60萬。而隨著商場成熟度的提高，營業(yè)額有望繼續(xù)攀升。
翻看食客們對上湯一品的評價記錄，清一色是“好吃”。這種認可，令胡曉旭頗感欣慰。5年磨一劍，上湯有足夠的時間成長與沉淀。現(xiàn)在，到了該發(fā)力的時候了。
一
環(huán)境設置年輕化，
讓顧客時刻保持新鮮感
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初見上湯一品，門頭裝飾，更像日式料理店，簡潔精致。店內(nèi)裝修風格，以清新簡約為主，明媚亮堂。與傳統(tǒng)包子店的中式風格相比，更符合年輕人的就餐體驗。
而上湯一品瞄準的，就是年輕化的消費群體。他們購買力強，消費時感性與理性并存，不僅考慮產(chǎn)品的質(zhì)量，還很在意產(chǎn)品的整體形象和內(nèi)涵。
“他們追求口味，更追求就餐體驗。這種體驗，從進店到就餐，貫穿于每一個環(huán)節(jié)。”
在產(chǎn)品體驗上，明檔操作的湯包現(xiàn)包，就是一種較好的表現(xiàn)形式。
在每個門店中，占據(jù)顯著位置的，基本是面點操作臺。員工們現(xiàn)場搟皮，手工包制湯包。成品精致小巧，薄皮大餡，褶理清晰，往往成為年輕人拍照曬圖的素材。
高顏值，讓年輕人感興趣，這是第一步。
畢竟，再好吃的東西，如果缺少了吸引人的外觀和好看的包裝，也不會有好的銷路。特別是食品樣式的美觀與否，不僅關(guān)系到味覺效果，而且關(guān)系到顧客對食品外觀的視覺要求是否能得到滿足。
除了食品的高顏值外，上湯一品的門店還會不斷制造一些小的變化，如燈光、音樂、墻畫等，讓顧客可以時刻保持新鮮感。
精心的經(jīng)營管理和美妙的視覺享受，能令顧客舒心地花錢來體驗生活的美好。
二
研發(fā)團隊成熟，
三種餡料做出50多種產(chǎn)品
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外觀形式的美，并不代表產(chǎn)品就此可以忽略本質(zhì)，即好吃有味。
上湯一品力推的產(chǎn)品形式是“好湯包，要現(xiàn)包”。其實，依靠現(xiàn)代的工藝技術(shù)，完全可以實現(xiàn)湯包的工業(yè)化生產(chǎn)。但胡曉旭拒絕了。在她看來，工業(yè)化的產(chǎn)品，沒有靈魂。這不符合上湯一品的追求。
“每個人都吃過媽媽包的包子，和超市買回來的相比，哪個更好吃？”
上湯一品追求的，就是口味。
么，現(xiàn)場包制湯包，員工技能、熟練程度都不同，該如何保證口味的穩(wěn)定統(tǒng)一？
上湯有自己的方法。
依托于成熟的生產(chǎn)體系，上湯一品使用的餡料都是統(tǒng)一生產(chǎn)，共三種餡料。通過冷鏈物流，提供給門店。根據(jù)每個門店的大小，再添加其他輔料，如蝦仁、玉米、板栗等，以此可以制作出50多種口味的湯包。
而且，上湯一品擁有成熟的研發(fā)團隊，產(chǎn)品庫中儲存了100多種產(chǎn)品。根據(jù)日常店面運營，來調(diào)整產(chǎn)品布局。
上湯一品的店面，從80㎡-200㎡不等，經(jīng)營業(yè)態(tài)不同，產(chǎn)品線也不同。同樣的產(chǎn)品，在不同的經(jīng)營環(huán)境中，也有銷量淡旺之分。
上湯一品使用統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)，可以隨時監(jiān)控各門店經(jīng)營數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)分析，進行產(chǎn)品調(diào)整。淘汰低客單價產(chǎn)品，增加新品，保證門店的穩(wěn)定贏利。
三
建立穩(wěn)定供應鏈，標準化操作不需大廚
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對連鎖餐飲行業(yè)來說，想走出去，實現(xiàn)快速擴張，很大程度上取決于供應鏈的成熟程度。供應鏈不穩(wěn)，即使開再多的店，也會死得很難看。
上湯一品深諳此道。
創(chuàng)立之初，創(chuàng)始人胡曉旭、馮志誠夫婦，就著力于供應鏈的建設，逐步形成了一條集穩(wěn)定的供應商、大型的加工廠和專業(yè)的冷鏈物流為一體的強大供應鏈。
比如，他們的餡料肉類來自于山東最大的肉食集團；冷鏈物流則依靠順豐。
餡料在加工廠集中生產(chǎn)，被統(tǒng)一配送至各地的門店，后廚員工依靠標準化程序進行再加工即可出餐。
標準化極大解放了人力，上湯一品的門店都不需要大廚，員工培訓后即可操作。
在穩(wěn)定供應鏈的同時，上湯一品也給了加盟商適度的自主性，允許他們采購一些時令菜品。
“適度自主，并不是放任不管?？偛繒贫ㄏ鄳牟少彉藴?，保證口味的統(tǒng)一。”胡曉旭說，他們通過嚴格的巡店管理模式，來監(jiān)督店面的執(zhí)行。
標準化執(zhí)行，不僅從食材供應鏈上，而是中央中央廚房的建立。
首先，中央廚房可以集中運用資源，透過大量采購和集中烹調(diào)處理，使成本降低，同時可以使在個別供應餐點的場所，不必在其廚房維持大量人力配置。
2.、現(xiàn)在有很多的大型連鎖快餐店都是更偏向于使用中央廚房，因為這種廚房它的優(yōu)勢就在于能夠進行統(tǒng)一配送，還可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。因為以前餐廳的進貨方式是，除了干貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營店實行單店采購的。自從采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，而且采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。
3.、現(xiàn)在有很多的大型連鎖快餐店都是更偏向于使用中央廚房，因為這種廚房它的優(yōu)勢就在于能夠進行統(tǒng)一配送，還可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。因為以前餐廳的進貨方式是，除了干貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營店實行單店采購的。自從采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，而且采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。
4 鑫廚節(jié)能科技中央廚房內(nèi)可以按照連鎖的形象來要求，然后對不同的成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。冷凍儲藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
5、鑫廚節(jié)能科技中央廚房還有一種功能就是在運輸方面上的，通常情況下中心廚房都是需要配置專運車輛，來滿足于各個連鎖店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。那么它的信息處理功能則是，中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
現(xiàn)在，上湯一品已經(jīng)形成了穩(wěn)定的產(chǎn)品線，湯包、小菜、靚湯、餛飩、廣式煲仔飯、湯面，豐富的SKU，可以滿足食客不同的就餐需求，也為餐廳的營收，提供了充足的彈藥。
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