1、后廚不敢公開

     目前市場上很多餐飲單位后廚很簡陋，衛(wèi)生不達標(biāo)，所以積極性不高。

     一位負(fù)責(zé)安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個細(xì)節(jié)：當(dāng)大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后，要求工程師“馬上關(guān)掉”，得知無法關(guān)掉之后，大廚又提出，“就關(guān)半小時！我立即組織搞衛(wèi)生，這樣讓老百姓看，我們的飯店還有人來嗎？”

2、不愿增加投入

     實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設(shè)備等，需要時間進行廚房改造，部分餐飲服務(wù)單位不愿意增加投入。
 

     “一塊顯示屏成本約2萬元，我們負(fù)責(zé)安裝維護，餐飲店不用花一分錢，只負(fù)責(zé)電費和定期更新數(shù)據(jù)。”明廚亮灶顯示屏安裝公司，有一些企業(yè)斤斤計較，覺得多花了電費，不大愿意裝。

   擋玻璃、無監(jiān)控、“藏”攝像頭

      不少餐飲企業(yè)表現(xiàn)出滿滿誠意，真實展示自己的服務(wù)狀況。但也有一些企業(yè)遮遮掩掩，讓人霧里看花。按照《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些即使是在監(jiān)管部門登記備案的“明廚亮灶”餐廳，在實際操作中卻流于形式，甚至有名無實。

 磨砂玻璃、器物遮擋

     按照《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，通過透明玻璃窗展示后廚的，透明玻璃要光滑整潔，不得遮擋視線。

     5月25日，記者在北京市東城區(qū)銀座、來福士等商場走訪時看到，“胡椒廚房”等多家餐廳張貼了“陽光廚房”標(biāo)識，但其餐廳內(nèi)的屏幕既無后廚展示畫面，也沒有安裝透明玻璃，后廚懸掛著門簾，展示區(qū)僅為不足半平方米的窗口，用于傳菜和員工交流。
 

“明廚亮灶的目的就是要讓廚房環(huán)境和配菜烹調(diào)過程全程透明化，既讓消費者放心，又便于監(jiān)管部門監(jiān)督。”中國消法研究會副秘書長陳音江認(rèn)為，其中的關(guān)鍵就在于注重效果，不能流于形式、買個設(shè)備做做樣子。

        全國效果：

       截至2019年10月14日，全國學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率占有食堂學(xué)校數(shù)的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率占有學(xué)校食堂數(shù)的91%。 

       以上就是明廚亮灶的政策、問題與現(xiàn)狀，希望能夠幫助大家解決疑問。新冠疫情再次敲醒了全民食品安全的警鐘——疫因食起、病從口入。上海鑫廚廚房設(shè)備有限公司是一家集產(chǎn)品設(shè)計、制造、銷售、安裝、售后服務(wù)于一體的專業(yè)節(jié)能廚房工程公司?，F(xiàn)政府提倡“明廚亮灶”，契合我司產(chǎn)品理念，讓您和您的孩子吃得放心，吃出健康！如果您還想關(guān)注更多內(nèi)容，歡迎來電咨詢，我們將竭誠為您服務(wù)！