1，提高洗滌速度，降低餐具洗滌成本。
2，清洗、消毒、干燥一次完成。
3，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，符合食藥監(jiān)相關(guān)法規(guī)要求。
超聲波洗碗機(jī)不能全部達(dá)到，這兒分享揭蓋式洗碗機(jī)。
揭蓋式洗碗機(jī)適合100到100個餐位的餐廳使用，主要靠高壓噴淋清洗餐具。不銹鋼機(jī)體內(nèi)上下各有一組噴淋背，在電機(jī)帶動下，清洗和漂洗循環(huán)進(jìn)行。
與超聲波洗碗機(jī)的區(qū)別是：
必須在機(jī)器前配污碟臺，機(jī)器后配潔碟臺。收來的餐具，在污碟臺用高壓花灑沖洗掉殘渣，再把餐具擺放在清洗筐中（標(biāo)準(zhǔn)洗滌框的尺寸為500*500mm），推入洗碗機(jī)，然后拉下洗碗機(jī)的門，即開始清洗工作。根據(jù)碗碟的大小和殘渣的多少，常規(guī)工作時間可設(shè)置60S，90S，120S三種，依實際情況和自己的需要設(shè)置。清洗過程結(jié)束，自動停止，需要手動把門打開，然后取出干凈的碗碟，放入下一批餐具，合上門，開始下一過程。
洗滌溫度更高，消毒徹底。超聲波洗碗機(jī)的工作溫度一般設(shè)置在人手能承受的范圍之內(nèi)，而揭蓋式洗碗機(jī)在加熱系統(tǒng)作用下，清洗的溫度在60度左右，漂洗的溫度在90度左右。大多數(shù)細(xì)菌在高溫作用下會徹底殺死。相應(yīng)的,由于加熱需要，功率會大點，需要15KW左右。
洗滌效率相應(yīng)低。按工作時間60S算，一個小時最多洗60筐，習(xí)慣上平均的換算關(guān)系為每框18碟， 10寸盤（250mm直徑）每框可以放18個，而6寸盤（150mm直徑）每框可以放27個，60框/小時的洗碗機(jī)每小時可以洗滌10寸盤1080個，6寸盤1620個。實際上會更少，畢竟裝框需要時間。耗水量，現(xiàn)在能達(dá)到每筐2L左右，相比來說還是比較省水的。還有一個最大的弊端是，餐具的尺寸不能太大，箱體最大高度都是40公分左右，清洗的餐具尺寸受此限制。
需要配合專門的洗滌劑和催干劑。高壓噴淋類洗碗機(jī)都會有分配器，工作過程中，會根據(jù)工作過程分配洗滌液，這種洗滌液能夠保證最大程度的清潔。一般的洗滌液沒有這種專門的好，當(dāng)然，專用的貴。催干劑的作用是加快盤子的表面水分揮發(fā)，30秒左右使其盤子自然干燥，從而增加盤子的使用效率。
價位要高，一臺揭蓋式洗碗機(jī)應(yīng)該是超聲波洗碗機(jī)的3倍左右。而購買揭蓋式洗碗機(jī)的，都是盤子的品種單一，西餐店和就餐人數(shù)不多的單位為主。
占地面積小，一塊800*800的地板磚面積就可以放下主機(jī)。潔碟臺、污碟臺可以定做。
還有一種和揭蓋式洗碗機(jī)原理近似，只是體積更小，叫臺下式洗碗機(jī)，又叫洗杯機(jī)，在此不贅述，要的人極少，而且是指明要的。
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