洗碗間的設計與配有

在餐飲經(jīng)營管理中可有效地降低餐具損壞

確保餐具洗凈及公共衛(wèi)生質(zhì)量

在設計時應處理好以下幾方面的問題:
01
洗碗間應附近餐廳、廚房并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊鄰餐廳和廚房，便利傳送臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳維持在同一平面，主要是為了減低傳輸餐其員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具這也是前提條件。



02
洗碗間應有可信的殺菌設施。洗碗間不僅僅分擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責管理所有洗凈督具的殺菌工作。而靠手工洗凈餐具的洗碗間，則必需在洗凈之后根據(jù)本飯店的能源及場館條件等具體情況，配備專門的殺菌設施。殺菌這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

03

洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、 殺菌于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗凈使用蒸汽殺菌的洗碗間，洗凈操作期間，均會產(chǎn)生水汽、熱氣 、蒸汽。這些氣體，如不第一時間抽排，不僅會負面影響洗碗工的操作，而且會使洗滌的甚至早已干燥的餐具新的經(jīng)常出現(xiàn)水汽，還會向餐廳、 廚房倒流水污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必需采取有效設計，切實解決問題洗碗間通、 排風問題創(chuàng)造良好環(huán)境。