一、企業(yè)食堂廚房設(shè)計的衛(wèi)生與安全原則

企業(yè)食堂廚房設(shè)計應(yīng)符合與健康安全要求相關(guān)的國家和地方法規(guī)。

爐膛和廚房門應(yīng)是防火材料。地板防滑、防腐、不吸水性、墻面光滑、瓷磚至天花板、易清洗、除鱗、保持廚房清潔、及時清潔設(shè)備和地板。廚房污水從高清潔度區(qū)流向低清潔度區(qū)的效果最好。冷熱、煮熟、清潔和污染區(qū)域不能交叉，清潔區(qū)域不能設(shè)置露天溝渠。

設(shè)立檢驗室或者檢驗儀器和樣品儲存設(shè)備，確保飲食的安全來源。

設(shè)備選擇安全設(shè)備、質(zhì)量保證、安全措施好，不易傷人。最好設(shè)置個人護理，注意使用安全和定期保養(yǎng)。

燃氣廚房應(yīng)注意定期檢查閥門泄漏情況，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)充分通風，嚴禁明火，并進行專業(yè)維護。電氣設(shè)備應(yīng)定期檢查線路是否老化、分裂、短路、清洗時應(yīng)斷電，不能直接用水沖洗。一旦所有設(shè)備發(fā)生故障，及時進行檢修，完成故障排除后可繼續(xù)使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原則

功能區(qū)設(shè)置按儲存、粗加工、熱加工、主食室、冷藏室、實驗室、垃圾室設(shè)置整齊，工作流程順暢，避免回流。設(shè)備放置按照員工操作的一般流程，設(shè)備使用方便，操作方便。

三、合理配置、經(jīng)濟實用原則

每項功能都應(yīng)按需設(shè)置，不要太大或太小，太少。設(shè)備質(zhì)量不能太低，最好能滿足預(yù)算，選擇合適的型號，高質(zhì)量的設(shè)備。

四、環(huán)境保護和節(jié)能原則

排煙設(shè)備應(yīng)滿足相關(guān)部門的要求，不會對環(huán)境造成污染；排污口應(yīng)配備有隔油池、防鼠網(wǎng)、注意安全；設(shè)備最好使用節(jié)能設(shè)備，降低了成本。