不少餐廳，但凡遇到用餐高峰期，就是漫長的排隊等位時間……
 

客人等餐，餐廳應(yīng)付不過來 

上菜速度慢，根源在于傳統(tǒng)烹飪方式效率低下，而餐廳的解決辦法就是——招人。

 到頭來，人手多了，經(jīng)營成本卻居高不下。
 

等待上菜的客人們…… 

現(xiàn)在，你的餐廳只需要配備一臺萬能蒸烤箱，不僅烹飪速率更快，還能為餐廳節(jié)省運營成本，一舉兩得！ 
 

一臺萬能蒸烤箱 加熱速率快 密封內(nèi)膛烹飪，360°熱風(fēng)循環(huán)加熱模式，效率較傳統(tǒng)烹飪方式提升30~50%。 

用時更短，出品量更多，如烤生蠔只需短短的2.5分鐘，完全滿足高峰期就餐需求。 

大批量、標(biāo)準(zhǔn)化

多數(shù)中餐后廚面積巨大，準(zhǔn)備食物需要使用許多不同的工具與設(shè)備，大量的鍋爐、炒鍋、熱風(fēng)烤箱等占據(jù)了有限的空間。而廚師則在廚房中進行緊張忙亂的查看或是重復(fù)乏味的體力勞動，給食物翻面與移動、在灶臺邊流汗。餐廳的出品，也隨時可能因為火候或廚師的改變而糟糕。隨著科技發(fā)展，現(xiàn)代廚房已經(jīng)不是傳統(tǒng)后廚的樣子，新型廚房設(shè)備能代替大量的人工和炊具，菜品的口味也更加的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。

（一）什么是萬能蒸烤箱

    萬能蒸烤箱就是集蒸箱和烤箱功能于一體的廚房電器，現(xiàn)如今比較受歡迎的就是集成灶蒸烤一體機，集成灶蒸烤一體機功能多樣，集油煙機、蒸烤箱、燃氣灶等多功能于一身，其實用性更高，還節(jié)省廚房空間。

　蒸烤箱（蒸烤一體機）即具備了蒸箱也具備烤爐的功能，因而蒸烤箱又名曰蒸烤一體機，是蒸箱，烤箱，酸奶機，微波爐等電器的合成進化體。按照安裝方式的不同又可分為嵌入式蒸烤箱和臺式蒸烤箱。近年來商家主推嵌入式蒸烤箱，因為相對于臺式來說，嵌入式的安裝方式具有節(jié)省空間，內(nèi)容量更大，提升廚房風(fēng)格等優(yōu)勢。

 

（二）萬能蒸烤箱的優(yōu)勢

1.節(jié)省空間。只需1平方米的面積，萬能蒸烤箱能夠代替普通烤箱、爐具、煮鍋或燒烤架等傳統(tǒng)烹飪設(shè)備，大大縮小了后廚用地，將前廳的用餐地最大化。

2.操作簡單。蒸烤一體機有挑選模式，在不同的模式下，選擇自己所需的溫度、時間，快速高效地完成烹飪。

3.易清洗。萬能蒸烤箱采用304不銹鋼內(nèi)膽，無鉚接，易清潔，像森歌萬能蒸烤箱用的就是304不銹鋼材質(zhì)，平時的清潔工作就是簡單的一噴一擦一洗就可以搞定了。

4.衛(wèi)生安全，節(jié)能環(huán)保。萬能蒸烤箱不僅能保證后廚的衛(wèi)生安全，它與傳統(tǒng)設(shè)備相比節(jié)省高達60%的能源，烹制食物時也無油煙，非常環(huán)保。


就拿烤鴨來說，普通烤箱出來的烤鴨且不說外觀會烤的很老很黑，沒有外脆里嫩多汁的口感。但大董旗下小大董的酥不膩烤鴨，就使用了自主研發(fā)設(shè)計的萬能蒸烤箱，解決了烤酥不膩烤鴨的技術(shù)難題口感香而不膩，酥而不焦。成都銀芭餐廳有一道千層酥烤手工咖喱牛肉，也很好的運用了萬能蒸烤箱，咖喱牛肉分裝在餐具內(nèi)，用一塊自制的千層酥皮的面餅封口，放入萬能蒸烤箱烹制，后外面包裹的面餅酥脆，又將咖喱牛肉的香味鎖在內(nèi)部，實現(xiàn)了外烤內(nèi)蒸的菜品加工方式，這是傳統(tǒng)的烹飪設(shè)備無法實現(xiàn)的。

而且萬能蒸烤箱烹飪食物所需的預(yù)熱時間非常短暫，恒定的烹飪腔溫度、最大蒸汽飽和度使得烹制過程均勻柔和，所烹制的食物保持著原有的風(fēng)味。同時，密閉的加熱空間里，蒸和熱空氣的組合防止食物的干燥，最大限度地減少了食物重量的損失。360°熱風(fēng)循環(huán)，加熱均勻，讓食物表面的顏色均勻一致，更不會讓食物氧化、維生素流失，重要的養(yǎng)分也不被破壞。并且，最重要的是，用油量會減少很多，菜品也會更加健康。