1、廚房節(jié)能減排設(shè)計無處不在

在酒店廚房設(shè)計、設(shè)備選用、輔助系統(tǒng)設(shè)計時，每個環(huán)節(jié)都與節(jié)能減排設(shè)計有關(guān)。從實(shí)際廚房運(yùn)行情況分析，排煙通風(fēng)、灶臺余熱等存在不少能源浪費(fèi)的問題。如果能夠處處考慮節(jié)能，就可以收到可觀的效果。

2、降低能耗就是增加收益

能源消耗在廚房運(yùn)營成本中所占比例比較大，利用節(jié)能技術(shù)降低能耗，減少成本就是增加硬性收益，并且能產(chǎn)生長期穩(wěn)定性的效益。

3、省著用不如用著省

經(jīng)營者十分關(guān)心如何降低能耗的問題。在廚房運(yùn)行中，也確實(shí)存在能源浪費(fèi)現(xiàn)象。如長明燈、超時開機(jī)，這些都是可見的能源浪費(fèi)。可以指定管理制度，減少部分可見的能源浪費(fèi)。對于不可見的能源浪費(fèi)，如能耗較高的設(shè)備等，由于涉及施工原因產(chǎn)生的無效能耗。大量的浪費(fèi)在商廚規(guī)劃設(shè)計時就隱藏在運(yùn)作過程之中了。省著用是必要的，但省著用不如用著省。設(shè)計過程中更要關(guān)注節(jié)能設(shè)計技術(shù)與設(shè)備節(jié)能技術(shù)。在經(jīng)營與管理上開源節(jié)流，由于受到市場與人為因素的影響，產(chǎn)生的效益是波動的。管理工作需天天不松懈，持之以恒。技術(shù)節(jié)能具有時間段，見效快，效益穩(wěn)定，周期長的優(yōu)點(diǎn)。