采用明溝墊層的方式來處理，如墊層需墊至350mm/H，如
室內(nèi)空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不足，可推薦采用下排式的方式，將主下水管道透過樓房，從下一層樓頂部穿過做到排水之目地；也可采用設(shè)備下隔油池方法。

2、學校食堂廚房工程方案的排/送風系統(tǒng)的難題。

學校食堂廚房通風排煙系統(tǒng)實際效果的好壞，關(guān)鍵取決于廚房通風排煙系統(tǒng)的技術(shù)是不是到位。通常我們看到的食堂廚房不通風、油煙四處彌漫，而導致這些問題是通風排煙系統(tǒng)的正負壓系數(shù)發(fā)生了錯誤，正確通風排煙系統(tǒng)的排風量應(yīng)是10000m3/h，送風量為8000m3/h。為了做到國家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標準，有的學校食堂廚房需增加油煙凈化器設(shè)備。

3、學校食堂廚房工程方案施工，各專業(yè)方面的相互配合難題。

     學校食堂廚房籌備中的各方面專業(yè)的明確分工相互配合的好與壞，會真接影響到施工期、品質(zhì)、項目投資費用預(yù)算等方面。廚房盡管沒什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個嚴謹?shù)南到y(tǒng)工程，涉及到了建筑構(gòu)造、土建施工、給排水、電力工程、排送風、燃氣、節(jié)能環(huán)保處理等有關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因而，學校學生食堂廚房工程需要專業(yè)公司的技術(shù)支持與工作經(jīng)驗。