?

     商用廚具的配置算得上中餐廳廚房高投入的體現(xiàn)了，一旦出現(xiàn)問題或故障，不論是整個店鋪的經(jīng)營都是有很大的損失的，因為它不僅僅需要一筆維修費用，整個餐飲店可能都要因為這個停止運營，所以，了解商用廚具設(shè)備養(yǎng)護的知識就非常重要了。

定期進行的商用廚具設(shè)備養(yǎng)護可以延長設(shè)備的使用壽命，而不同的廚房設(shè)備的保養(yǎng)方法也是不一樣的，下面我們就來看看具體的保養(yǎng)方法。

一、爐灶

爐灶是每個餐飲店廚房都會用到的，那么爐灶的保養(yǎng)方法就是每天清洗爐灶上的鐵架和不銹鋼臺面，因為廚房中的油污和其他雜質(zhì)會腐蝕爐灶表面，所以要通過每天的清潔來保證灶具表面的光潔度。檢查水電氣接口安全可靠。另外，天然氣噴頭也要經(jīng)常清潔。保持爐膛內(nèi)部干凈無異物。另外通風(fēng)管也要定期檢查，檢查室內(nèi)排煙罩和室外風(fēng)柜，防止油過多和電路老化。



 

二、油炸鍋

油炸鍋要每天清洗內(nèi)壁和濾網(wǎng)，還有每隔一段時間就要調(diào)整一次天然氣噴頭和點火裝置，這樣才能保證正常打火。如果商家使用的是電炸鍋，就需要定時檢查電路的暢通與否，還要檢查零配件和開關(guān)的完好程度。另外，排油管也是需要定期檢查的。

三、蒸柜

蒸柜需要每天清洗內(nèi)壁和隔板來保持內(nèi)部的清潔，還要每10或15天檢查一次蒸汽管閥門，以及天然氣空氣混合裝置。每周及時清理蒸柜內(nèi)水堿（未安裝凈水設(shè)備的蒸柜）。使用電蒸柜防止加熱管干燒。