一、廚房的功能區(qū)間設(shè)計(jì)

其實(shí)小餐館和小型飯店都差不多，都是以中餐為主的。因?yàn)楸容^小，所以必須合理的設(shè)置廚房的空間布局。小餐館和小型飯店在設(shè)計(jì)時(shí)，通常會(huì)將可以合并的功能區(qū)合并使用，廚房不會(huì)做太多的隔斷，以免工作不便捷。
一般可以合并的功能區(qū)間有面點(diǎn)間和熱加工間，洗碗間和粗加工間等。甚至有的廚房過小，連庫房都不必用專門區(qū)域，直接在粗加工間或者主廚房中加一些貨架即可。

二、廚房的設(shè)備設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)師在設(shè)備的配置上，會(huì)在滿足客戶經(jīng)營需求的前提下，選擇一些中低端的設(shè)備，盡量節(jié)約，以免超出預(yù)算。在設(shè)備的選擇上，設(shè)計(jì)師和客戶都會(huì)比較慎重，設(shè)備使用性不要太差，設(shè)備價(jià)格不要太高。




三、廚房的衛(wèi)生、消防和環(huán)評(píng)等方面的設(shè)計(jì)

型的飯店和餐館廚房雖然小，但是衛(wèi)生、消防、環(huán)評(píng)等方面的設(shè)計(jì)也不能馬虎，稍有不慎，就會(huì)給以后的廚房運(yùn)行帶來不可挽回的損失。

1. 衛(wèi)生方面，包括食物衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。

（1）廚房內(nèi)的水池?cái)?shù)量要足夠，水池位置的采光要好，保證食物能夠足夠的清潔。
（2）排污明水溝要深且安裝鐵絲網(wǎng)，保證污水暢通。每天都要及時(shí)打掃衛(wèi)生，清理雜物。
（3）及時(shí)清潔廚房用具，保證衛(wèi)生。

（4）廚房環(huán)境要保持干燥，因?yàn)槌睗竦沫h(huán)境更容易滋生細(xì)菌、霉菌產(chǎn)生污染。

2. 廚房內(nèi)必須要設(shè)置足夠量的滅火設(shè)施 

以防萬一。使用燃?xì)狻⒚簹鈺r(shí)一定要按照操作規(guī)范安全操作，防止火災(zāi)。相關(guān)的警示標(biāo)志也不可少。廚房還要注意定期清理油煙，油煙集聚時(shí)間過長形成頑固油泥，容易著火，也屬于火災(zāi)隱患。
3. 環(huán)評(píng)方面主要包含廚房內(nèi)的污水排放

廚余垃圾的處理、排油煙凈化情況等方面，油煙排煙設(shè)備和凈化設(shè)備必不可少。