隨著人們對食品安全的重視，廚房也越來越透明了，一些餐飲企業(yè)也啟用了“透明廚房”或是“明檔廚房”，讓客戶可以實時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。一個整潔干凈，設(shè)計合理、底噪節(jié)能的廚房，不僅為廚師們帶來方便，也無形中吸引了更多的客源。
一、工作流程運(yùn)行效率
說到設(shè)計，大多關(guān)聯(lián)到的便是美觀，然廚房的設(shè)計不僅要美觀，最主要的還是考慮廚房工作流程運(yùn)行效率。在設(shè)計規(guī)劃上，需要嚴(yán)謹(jǐn)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，讓整體可操作性強(qiáng)，效率高。廚房布局設(shè)計也是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計技巧，反復(fù)與實操者溝通，在美觀的條件下，也實現(xiàn)操作順暢，高運(yùn)行效率。
二、輔助系統(tǒng)設(shè)計
設(shè)計程序各環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項變更，就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。
三、廚房的應(yīng)有功能
廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計，不漏步，不缺項。
四、商用廚房設(shè)計布局是長久影響
一、工作流程運(yùn)行效率
說到設(shè)計，大多關(guān)聯(lián)到的便是美觀，然廚房的設(shè)計不僅要美觀，最主要的還是考慮廚房工作流程運(yùn)行效率。在設(shè)計規(guī)劃上，需要嚴(yán)謹(jǐn)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，讓整體可操作性強(qiáng)，效率高。廚房布局設(shè)計也是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計技巧，反復(fù)與實操者溝通，在美觀的條件下，也實現(xiàn)操作順暢，高運(yùn)行效率。
二、輔助系統(tǒng)設(shè)計
設(shè)計程序各環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項變更，就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。
廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計，不漏步，不缺項。
四、商用廚房設(shè)計布局是長久影響
商用廚房設(shè)計布局一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也不輕易調(diào)整，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房設(shè)計布局的優(yōu)化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。
一道美食，離不開廚師們的精心調(diào)制，更離不開食物的本身。一間好的廚房，離不開好的烹飪設(shè)備，更離不開設(shè)計者的專業(yè)規(guī)劃。
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