1、按商用廚房設(shè)備的性能需求來(lái)選擇：

    （1）菜質(zhì)量要求較高，菜品精密，所須要的設(shè)施品種相對(duì)較多，不同的型號(hào)和不同的性能，設(shè)施的價(jià)錢影響也較大，可以依據(jù)詳細(xì)的需求來(lái)抉擇。并且結(jié)合廚房的出菜頻率來(lái)選擇合適的設(shè)備大小與功率。

    （2）粗加工設(shè)施，如肉類和蔬果類的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)，還有水池、隔油池等，在眾多廚房設(shè)施廠家中，必須選擇產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬又耐用的。

2、要根據(jù)情況選擇不銹鋼材質(zhì)：

     一般常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號(hào)。201不銹鋼具備一定的耐侵蝕性，其適宜在接受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)施和部件上運(yùn)用。304型可耐800℃低溫、耐侵蝕、韌性好、易加工，是國(guó)度認(rèn)可的食品級(jí)不銹鋼。當(dāng)然也可以定制材料使用更高標(biāo)號(hào)的不銹鋼來(lái)達(dá)到要求。

3、做好廚房設(shè)備的預(yù)算：

在選擇設(shè)施前要依據(jù)理論狀況去做估算，如菜質(zhì)量量和價(jià)錢的高下、餐廳的環(huán)境如何、菜系類型等，綜合思考后做出的預(yù)算才會(huì)比較合乎理論。假如預(yù)算太高，成本上升。如選用的廚房設(shè)施尺寸太大、功率過(guò)高，也會(huì)給人"殺雞用牛刀"的覺(jué)得。 

4、性能兼并使用廚房設(shè)備

    在滿足運(yùn)用和衛(wèi)生需求的前提下，小編建議，能共用的性能間盡量兼并，不能兼并的延長(zhǎng)間隔，或可以增加廚房設(shè)備的數(shù)量及增加人工費(fèi)用開(kāi)銷等。