1. 通風(fēng)良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等；

2. 食品離地300mm分類(lèi)存放，架上要墊木板以防潮；

3. 間墻最好貼瓷片至天花，進(jìn)出門(mén)裝自閉器；

4. 地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔、防滑的材料鋪砌。

二、 肉、菜加工間（原料處理場(chǎng)所）

1. 肉加工和菜加工最好能獨(dú)立分開(kāi)，洗菜池和洗肉池有明顯標(biāo)志；

2. 洗肉、洗菜池高800mm，盆尺寸大于400*400*300（長(zhǎng)*寬*高），洗菜池?fù)?jù)用餐人數(shù)適當(dāng)設(shè)大一點(diǎn)；

3. 砧板臺(tái)最好使用不銹鋼材料，也可使用不銹鋼組合洗滌池；

4. 肉、菜離地存放（設(shè)置不銹鋼多層菜架），生熟食品冷柜要分開(kāi)，標(biāo)志明顯；

5. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花（也可間墻至天花），全部貼瓷片，進(jìn)出門(mén)裝自閉器；

6. 地面最好使用防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設(shè)置防鼠柵，上面鋪水渠板。

三、 洗消間

1. 通風(fēng)良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等；

2. 原則上最好把洗滌區(qū)和消毒區(qū)分開(kāi)，與其他功能區(qū)最好能獨(dú)立分開(kāi)；

3. 洗滌池須具備三個(gè)洗滌池和一個(gè)消毒池，達(dá)到“一沖（沖渣）、二洗（洗潔精）、三過(guò)（過(guò)清水）、四消毒”的要求，消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用；

4. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花（也可間墻至天花），全部貼瓷片，進(jìn)出門(mén)裝自閉器；

5. 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設(shè)置防鼠柵，上面鋪水渠板。

四、 烹調(diào)區(qū)

1. 爐具爐臺(tái)表面最好使用不銹鋼材料，爐具上方必須有消煙除塵設(shè)施；

2. 通風(fēng)良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等，生熟食品冷柜要分開(kāi)；

3. 間墻至天花，全部貼瓷片；

4. 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設(shè)置防鼠柵，上面鋪水渠板。

五、 配餐間、預(yù)進(jìn)間

1. 與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開(kāi)，設(shè)可關(guān)閉的傳遞窗口；

2. 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝；

3. 預(yù)進(jìn)間要設(shè)洗手池、消毒池各一個(gè)；

4. 最好有送風(fēng)、排風(fēng)風(fēng)扇，保證通風(fēng)透氣；

5. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花（也可間墻至天花），全部貼瓷片，進(jìn)出門(mén)裝自閉器；

六、 點(diǎn)心間

1. 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝；

2. 中點(diǎn)區(qū)與西點(diǎn)區(qū)、半成品與成品或干點(diǎn)與濕點(diǎn)制作要分開(kāi)，與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開(kāi)；

3. 最好有送風(fēng)、排風(fēng)風(fēng)扇，保證通風(fēng)透氣；

4. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花（也可間墻至天花），全部貼瓷 片，進(jìn)出門(mén)裝自閉器；