一般配置傳菜臺(tái)、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機(jī)、碎冰機(jī)、送餐車(chē)、訂餐系統(tǒng)等廚房設(shè)備，零點(diǎn)餐飲、茶水用品與宴會(huì)餐飲的用品根據(jù)需要配置.可根據(jù)備餐間面積大小及功能需要飯店廚房設(shè)計(jì).
2. 隔斷設(shè)計(jì)
廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間.為保證與餐廳和廚房連接順暢，可設(shè)置雙道門(mén)、藝術(shù)屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等，又起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣、隔視線的作用.
3. 借用空間增加備餐間面積
在建筑面積有限的情況下，備餐間面積不夠，可采取借用空間的辦法.在備餐間只保證熱菜傳菜，而涼菜、面點(diǎn)等時(shí)間要求稍緩的出餐可在涼菜間、面點(diǎn)間設(shè)出餐傳菜臺(tái)，由傳菜員傳送到餐廳，緩解備餐間擱置空間不足的問(wèn)題.具有宴會(huì)接待能力的飯店，在接待宴會(huì)時(shí)臨時(shí)增加傳菜架、工作臺(tái)，宴會(huì)結(jié)束后就可撤除.
4.飯店廚房設(shè)計(jì)選用先進(jìn)的配套系統(tǒng)
點(diǎn)菜傳菜現(xiàn)在可以用有線或無(wú)線設(shè)備配合人工完成，大型酒店選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統(tǒng)，比傳統(tǒng)的人工傳達(dá)方式提高了速度和準(zhǔn)確性.在設(shè)計(jì)時(shí)奧科廚具會(huì)向餐飲店主建議選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統(tǒng)，并結(jié)合實(shí)際配備臺(tái)案、電源等設(shè)施.
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