一、衛(wèi)生安全原則：醫(yī)院食堂廚房最關(guān)鍵便是安全衛(wèi)生
1、在食堂廚房設(shè)備型號(hào)選擇上要安全、環(huán)保節(jié)能、堅(jiān)固、實(shí)用、易操作、衛(wèi)生、美觀大方。依據(jù)醫(yī)院廚房操作過程及國家相關(guān)部門規(guī)定對(duì)廚房進(jìn)行功能區(qū)域規(guī)劃，從進(jìn)料存儲(chǔ)、分類堆放、清理生產(chǎn)加工、配菜、蒸煮烹飪、用餐到最后清理消毒殺菌將廚房依照“取—洗—切—燒”的次序來恰當(dāng)合理布局，進(jìn)而防止生熱食材的流線型交叉式。
2、地面要采用防滑磚，而且接縫處要小，以降低污漬的積藏，廚房每個(gè)區(qū)域間需工程排水管道管溝，便于整個(gè)廚房的清理。擁有干凈整潔衛(wèi)生的廚房，才可以保證每個(gè)職員的就餐衛(wèi)生。
二、保持秩序安全：醫(yī)院食堂廚房秩序安全分成安裝安全和廚房設(shè)備選擇安全
1、相應(yīng)的安全保障措施，在管路內(nèi)安裝有排煙防火閥，能合理地避免因?yàn)樵罨鹛鴮?dǎo)致的火災(zāi)事故發(fā)生。檢查廚具安裝是否堅(jiān)固，吊廚安裝是否堅(jiān)固。
2、廚房設(shè)備選擇安全規(guī)定產(chǎn)品應(yīng)具備耐磨損、耐腐蝕、防火安全、抗菌、抗靜電等。
三、運(yùn)作速度安全原則：醫(yī)院食堂廚房運(yùn)作速度安全原則即廚房運(yùn)作高效率
醫(yī)院食堂為醫(yī)院職工和醫(yī)院病人及病人家屬提供用餐服務(wù)，應(yīng)一切以醫(yī)院規(guī)定的作息時(shí)間表為標(biāo)準(zhǔn)，為醫(yī)院職工和病人及病人家屬提供高效率美味可口的就餐標(biāo)準(zhǔn)。
四、使用安全：醫(yī)院食堂廚房設(shè)備經(jīng)濟(jì)、安全耐用
醫(yī)院食堂的工程應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)節(jié)省，切勿奢侈夸大其詞；設(shè)備需經(jīng)久耐用，材質(zhì)安全有保障。
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