商用廚房設(shè)計(jì)要求有哪些？商用廚房設(shè)計(jì)要能夠方便實(shí)用，提高廚師工作效率，只有商用廚房工程設(shè)計(jì)的好，才能發(fā)揮zui大的盈利效果，那么在設(shè)計(jì)商用廚房工程時(shí)有哪些要求呢？跟著小編一起來看一下商用廚房工程設(shè)計(jì)要求有哪些吧！
一、商用廚房工程設(shè)計(jì)要求有哪些？
1、商用廚房工程設(shè)計(jì)要求—衛(wèi)生
商用廚房工程設(shè)計(jì)要符合國(guó)家和地方的衛(wèi)生、消防和環(huán)保要求，設(shè)置必要的設(shè)備：滅蠅燈、消毒柜、滅火設(shè)備等，還有排污順暢、油煙凈化達(dá)標(biāo)，設(shè)備節(jié)能環(huán)保等。
2、商用廚房工程設(shè)計(jì)要求—流程
商用廚房工程設(shè)計(jì)的生產(chǎn)工藝流程和工作流程合理、順暢、不回流。從取材到zui后的出餐、收殘，順序都是一定的，不會(huì)錯(cuò)亂。潔凈區(qū)和污染區(qū)不能有交叉，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。
3、商用廚房工程設(shè)計(jì)要求—使用性
設(shè)備設(shè)計(jì)滿足使用要求，可以共用，又不能造成工作交叉。設(shè)備在放置時(shí)按照設(shè)計(jì)圖位置擺放，整齊有序，使用方便，間距合適。
4、商用廚房工程設(shè)計(jì)要求—明廚
廚房的明廚、明檔。飯店餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的zui后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。
5、商用廚房工程設(shè)計(jì)要求—廚房地面
廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。選擇實(shí)用的防滑地磚。以防廚師和廚房的工作人員摔倒，保證廚房工作人員的安全很重要。
6、商用廚房工程設(shè)計(jì)要求—用水
有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。因此要適當(dāng)合理的配備水池的數(shù)量，不能太少、太小。一定要讓廚房清洗的時(shí)候用起來非常的方便。
7、商用廚房工程設(shè)計(jì)要求—廚房的明溝
廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
8、商用廚房工程設(shè)計(jì)要求—廚房的燈光
飯店餐廳的燈光重文化，商用廚房工程的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅，但其作用絕不可忽視。
下一篇：商用廚房和家用廚房有什么不同？
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