開放式商用廚房就是指：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術(shù)操作過程，利用廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性參與推銷，增加與顧客的交流，更能吸引客人。
很多高端的餐飲店已經(jīng)開設(shè)開放式操作間，客人與廚師近在咫尺，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，客人甚至也可以自己手動(dòng)烹制。還有進(jìn)行比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜的表演，讓客人感受到烹飪的文化與藝術(shù)，增加餐廳就餐氣氛，使客人留下深刻印象。
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