1．廚房?jī)?nèi)有足夠的光源可以讓廚師視線清晰，并能正確準(zhǔn)備和烹制菜肴；

2．廚房?jī)?nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補(bǔ)給新鮮空氣的門(mén)窗和設(shè)備，以便廚房環(huán)境不至于因?yàn)橛蜔熁蜇?fù)壓原因，影響廚師的心情和工作；

3．干燥防潮，就是指水路的設(shè)計(jì)要上下水都通暢。商用廚房設(shè)備利于食物的短暫存儲(chǔ)和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利于廚房用具和設(shè)備壽命的延長(zhǎng)；

4．安全，首先是人身安全，設(shè)計(jì)配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。其次是食品的安全，注意設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分要生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi)；

5．衛(wèi)生，就是設(shè)計(jì)要易于清潔，不留衛(wèi)生死角。設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)對(duì)廚房設(shè)備、用具和食品的污染。排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點(diǎn)的垃圾以免堵塞水管；

6．餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺(tái)階或者坡度，以方便傳菜；

7．餐廳廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過(guò)小影響廚房使用順暢；面積過(guò)大影響菜肴制作和運(yùn)輸?shù)目旖?，還浪費(fèi)了餐廳的營(yíng)業(yè)面積；

8．洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計(jì)要適當(dāng)，注意防止電源、插座受潮漏電；

9．設(shè)計(jì)還必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。