1.

這是一個(gè)商業(yè)廚房規(guī)劃的最重要的步驟之一，應(yīng)在選擇空間或設(shè)備之前進(jìn)行。你不知道你將需要什么樣的設(shè)備，直到你決定你將準(zhǔn)備的食物，包括所有的菜單項(xiàng)(一個(gè)小型的商業(yè)廚房，作為一家面包店或三明治店，可能不符合健康守則的要求，如果你想添加湯、沙拉、油炸食品或比薩餅)仔細(xì)規(guī)劃，將避免昂貴的改動(dòng)。
2.
設(shè)備的每一個(gè)項(xiàng)目都必須滿足商業(yè)健康規(guī)范的要求（是否需要一個(gè)步入式制冷機(jī)組或獨(dú)立的蓄冷設(shè)備）。設(shè)備的大小和數(shù)量，加上食品準(zhǔn)備方面，將決定在您的商業(yè)廚房所需的空間量。
3.
確定你將建造一個(gè)新的建設(shè)或改造現(xiàn)有的商業(yè)空間。聯(lián)系你的地方分區(qū)委員會(huì)，以確定你的新業(yè)務(wù)是否符合分區(qū)限制。
4.
注意到現(xiàn)有的窗口，門口，電源插座，線路管道和地漏。對(duì)現(xiàn)有的空間作一個(gè)草圖，說(shuō)明目前的地板材料，墻壁和天花板的表面，所有的加熱，排氣或空調(diào)通風(fēng)孔。對(duì)于一個(gè)新的建筑，提出一個(gè)粗略的草圖尺寸和特殊功能的施工建議。
5.
商業(yè)廚房應(yīng)設(shè)計(jì)為最大的勞動(dòng)效率，安全性和功能性。確保有足夠的空間走動(dòng)時(shí)攜帶熱鍋和大件用品。如果員工不需要浪費(fèi)時(shí)間和額外的運(yùn)動(dòng)來(lái)完成任務(wù)，效率會(huì)增加，疲勞和工作場(chǎng)所傷害減少。
6.
空間可能需要改變以滿足要求。規(guī)定一個(gè)食品準(zhǔn)備區(qū)必須遠(yuǎn)離任何一個(gè)水槽或廢物和處置排水渠，安裝的通風(fēng)孔和油脂的陷阱，熱水罐的大小和溫度的能力和食品儲(chǔ)存區(qū)的設(shè)計(jì)和位置。在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房空間之前，確保你收到一份所有規(guī)章制度的印刷品。
7.
在購(gòu)買設(shè)備或開(kāi)始建造或改造之前，必須對(duì)衛(wèi)生部和消防檢查人員的詳細(xì)圖紙或圖紙進(jìn)行審核和正式批準(zhǔn)。圖紙必須包括電氣線路圖、消防設(shè)備安裝圖、應(yīng)急和障礙通道、管道和電氣安裝計(jì)劃以及所有建筑材料的完整清單。