餐廳廚房的合理設(shè)計(jì)不但可以順利拿到餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)，更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重。
一、西餐廚房布局的五個(gè)基本原則
1．西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路最短．保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
2．西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。
3．廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。
4．廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)立不同的通道．
5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設(shè)計(jì)和布局。必須留有發(fā)展的余地。
二、西餐廚房設(shè)計(jì)要求與中餐廚房設(shè)計(jì)要求的不同之處
因?yàn)槲鞑筒似犯胁筒似?，在品種和制作風(fēng)格方面相差較大，所以在廚房設(shè)計(jì)要求上會(huì)有一些不同。
1、西餐廳廚房產(chǎn)生油煙相對(duì)中餐廳廚房略少，所以配置排煙風(fēng)機(jī)時(shí)排煙量的取值會(huì)比中餐廚房略小。
2、西餐廳通常設(shè)置的明廚，要注意廚房設(shè)備的配置齊全、還要講究美觀。明廚的油煙和噪聲不能竄入客廳，污染客廳內(nèi)的環(huán)境。
3、西餐廳的吧臺(tái)設(shè)計(jì)，需要注意的是，吧臺(tái)材質(zhì)要防水、防火；吧臺(tái)風(fēng)格與餐廳的裝修風(fēng)格相搭，注意電路和排水安全；吧臺(tái)尺寸適當(dāng)，便于使用；吧臺(tái)擺放位置合適，不能阻礙大家通行等。
目前中西菜肴有一些融合，西餐廚房會(huì)兼顧西菜中做和中菜西做．所以在布局設(shè)計(jì)時(shí)，會(huì)配置適當(dāng)?shù)闹惺脚胝{(diào)設(shè)備．滿足不同功能的生產(chǎn)需要。
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