茶餐廳是香港風味的靈魂。它和香港一樣無所不在。既有中式炒菜，也有西餐。它可以吃正餐和下午茶。菜單上擁擠的菜名常常使人食指發(fā)抖。原來一頓飯有這么多搭配和選擇。茶餐廳簡單、快捷、考究的特點，讓它收獲了市民的zui愛。大型茶樓整體廚房設(shè)備工程設(shè)計要點是什么？
一、茶餐廳的設(shè)計要點：
1.力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，zui終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
2.追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
3.確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
4.以食客為出發(fā)點。要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。
二、廚房設(shè)備工程整體設(shè)計方面
餐廳廚房屬于商用廚房，在設(shè)計時需要重視各個功能間和功能區(qū)的分隔設(shè)計，以及設(shè)計的整體統(tǒng)一性。圍繞著茶餐廳的食物品類安排，可以設(shè)置儲藏間、熱菜間、涼菜間、洗碗間、吧臺這五個功能區(qū)間，每個功能區(qū)間設(shè)計不能重復，各功能間所占的面積比例要與其功能相匹配。
廚房zui好能有可視化設(shè)計，操作區(qū)能部分或者全部展示給餐廳的顧客，這樣更加迎合茶餐廳給人的親切感、熟悉感，營造更為溫馨的餐飲休閑氛圍。
為了可視化廚房的設(shè)計和吧臺展示的潔凈、美觀。設(shè)備需要采用好看點的設(shè)備，嵌入式的、臺下式的都比較合適。根據(jù)廚房的餐飲安排，可以選用的廚房設(shè)備（zui好是商用廚房設(shè)備，這樣才能滿足連續(xù)使用是要求）可以這樣安排。
飲品類：包含牛奶、豆?jié){、果汁、奶茶、咖啡、奶昔、冰淇淋、刨冰等，均可在吧臺制作，相應的設(shè)備有豆?jié){機、榨汁機、制冰機、沙冰機、吧臺攪拌機、咖啡機、奶昔機、冰淇淋機、 臺下洗杯機、開水器。機型的大小可以根據(jù)需要選擇。
點心類和西餐：包括中式的糕點，西式的蛋糕、三文治、小面包等，需要蒸烤設(shè)備、面團制作設(shè)備和西餐灶具，蒸箱、烤箱、打蛋機、和面機、醒發(fā)箱、扒爐、面火爐、電炸爐等。
中餐：包含粥類、米飯、面食、腸粉類，可以使用炒鍋、煲仔爐、煮面爐、腸粉爐（茶餐廳必備）制作。
另外就是餐飲必備的冰箱、水池、工作臺、消毒柜、滅火器等設(shè)備了。消毒柜適合放置在客人能看到的墻角，這樣既讓客人對餐廳的衛(wèi)生放心，又可以不占用廚房空間。 
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