1、選址地鐵口，解決流量問(wèn)題

Pick’n Go門店選擇開在地鐵口。這是早餐店的常規(guī)選位。大家知道早上早起上班的上班族們，一般都會(huì)選擇在上班的途中順路購(gòu)買早餐。所以像地鐵口，小區(qū)門口，大的公交車站這些地方都是早餐店和早餐推車聚集的優(yōu)質(zhì)地點(diǎn)。這家Pick’n Go便利店就開在上海黃浦區(qū)哥斐中心B2層，而商場(chǎng)B2層則緊挨著地鐵出入口。所以人們上班的時(shí)候順道買上一份早餐十分的便利。人流量的問(wèn)題完全不需要擔(dān)心。

2、手機(jī)完成下單，解決排隊(duì)問(wèn)題

Pick’n Go這句英文翻譯過(guò)來(lái)就是打包帶走的意思，這家早餐店采用的是手機(jī)APP點(diǎn)餐。所以就像盒馬鮮生那樣，在人還沒到的時(shí)候就在手機(jī)上下好單，然后門店制作好之后會(huì)放入專門的取餐柜之中，然后再向顧客發(fā)送短信或者電話通知取餐。等到了之后出地鐵口時(shí)就可以直接掃碼拿早餐，無(wú)需排隊(duì)。這同時(shí)節(jié)省了點(diǎn)單等待的時(shí)間和制作打包的時(shí)間。

 手機(jī)APP點(diǎn)餐，減少等待時(shí)間，這一點(diǎn)可以說(shuō)是Pick’n Go最優(yōu)秀的地方。傳統(tǒng)的早餐店，總免不了排隊(duì)等待，尤其是在那些做的比較好的早餐店或早餐攤。更是會(huì)在周圍圍上一圈人，而一般早餐店由于成本的考量，一般都只有一個(gè)負(fù)責(zé)點(diǎn)單和收錢的人，甚至可能是老板親力親為，這就大大拖慢了顧客拿到早餐的速度，也減少了出餐的效率。
早餐店人少的時(shí)候可能會(huì)花上2~3分鐘，人多的時(shí)候就會(huì)有5~10分鐘的等待時(shí)間。別看只有這短短的幾分鐘時(shí)間，很多時(shí)候這短短的幾分鐘就決定了一個(gè)人會(huì)不會(huì)遲到。想必大家都經(jīng)歷過(guò)這種情況，就差那一兩分鐘就會(huì)遲到。因此，時(shí)間上的錙銖必較，是早餐店盈利考量的重要標(biāo)準(zhǔn)。

而Pick’n Go便利店用盒馬APP和自助取餐柜，就解決了排隊(duì)這一痛點(diǎn)，使得點(diǎn)餐取餐的效率大幅上升，同時(shí)門店單位時(shí)間內(nèi)可完成的訂單量也大大增加。這使得早餐店和顧客們實(shí)現(xiàn)雙贏。

3、人均12元，解決價(jià)格問(wèn)題

正如前文所說(shuō)，Pick’n Go提供的20多種餐食，單價(jià)都幾種在5到10元的區(qū)間。雖然早餐店變的更加大氣、上檔次，但絲毫不會(huì)因?yàn)殚_店成本的略微提升，而提高了產(chǎn)品的價(jià)格。據(jù)統(tǒng)計(jì)，Pick’n Go的人均消費(fèi)在12元左右，除了價(jià)格上很親民之外，讓顧客得到的良好體驗(yàn)，也讓Pick’n Go的產(chǎn)品看起來(lái)更加物超所值。新物種來(lái)臨，把生意重做一遍

通過(guò)將手機(jī)點(diǎn)餐、取餐柜和早餐聯(lián)系起來(lái)，增加早餐效率，這就是早餐門店的一種新的嘗試。而各家品牌對(duì)于餐飲的新模式一直都在不斷的探索中，比如阿里最早做的盒馬鮮生餐飲+菜市場(chǎng)+超市同時(shí)和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來(lái)，這就是對(duì)新餐飲模式的一種探索。從最初的盒馬鮮生再到后來(lái)的盒馬F2（Fast&Fresh）、盒馬菜市、盒馬mini和盒馬小站。盒馬一直在嘗試擴(kuò)展自己的門店模式，而本次的Pick’n Go早餐店，算是繼上述4種業(yè)態(tài)之后的第5種嘗試。根據(jù)有關(guān)方面報(bào)道，截止今年5月底盒馬鮮生累計(jì)開店數(shù)量超過(guò)160家，其中光是今年內(nèi)新開門店數(shù)量就達(dá)42家。而這顯然還沒有到盒馬的極限。根據(jù)盒馬CEO的采訪來(lái)看，盒馬鮮生表示未來(lái)盒馬將探索更多的餐飲門店運(yùn)營(yíng)模式。不止是一二線城市盒馬要努力做到更好，還有其它的三四線城市盒馬也要實(shí)現(xiàn)全面覆蓋。而這就需要因地制宜，根據(jù)不同的地區(qū)特點(diǎn)，制定不同門店運(yùn)營(yíng)模式。比如社區(qū)怎么做，CBD、office怎么做，城鄉(xiāng)結(jié)合部怎么做，郊區(qū)怎么做，針對(duì)這些地區(qū)都會(huì)采取不同的運(yùn)營(yíng)措施，進(jìn)行有針對(duì)性的精細(xì)化和差異化運(yùn)營(yíng)。
可以看到，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)到了從增量到存量的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，而存量競(jìng)爭(zhēng)比拼的就是創(chuàng)新，只要比別人更好才能獲得更多的市場(chǎng)，不然就會(huì)被別的做的好的品牌擊敗。這是真真正正的手底下見真張。近年來(lái)各種各樣的新技術(shù)不斷被運(yùn)用到餐飲當(dāng)中，比如海底撈的智慧餐廳，運(yùn)用機(jī)械臂配餐，自動(dòng)送餐機(jī)器人送餐，智能化操作面板。這些都是新的科技帶來(lái)的改變。再加上大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，精確調(diào)控各種原材料配貨，減少損耗。這些都使得餐飲整體的運(yùn)營(yíng)能力和規(guī)模不斷上漲。

新物種來(lái)臨，傳統(tǒng)的生意將會(huì)得到全新的詮釋，這是一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，是一個(gè)品牌升級(jí)的時(shí)代，同樣也是運(yùn)營(yíng)模式升級(jí)的時(shí)代。當(dāng)新思路、新科技、新數(shù)據(jù)...應(yīng)用在餐飲行業(yè)中，餐飲未來(lái)一定會(huì)出現(xiàn)全新的繁榮。
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